Avaliação do Teor de Pigmentos de Temperos Comerciais à Base de Urucum e Cúrcuma”

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dc.contributor.advisor Rosso, Veridiana de Vera [UNIFESP]
dc.contributor.author Coto, Maria Julia [UNIFESP]
dc.coverage.spatial Instituto de Saúde e Sociedade (ISS) pt
dc.date.accessioned 2019-02-28T20:08:16Z
dc.date.available 2024-02-28
dc.date.available 2019-02-28T20:08:16Z
dc.date.issued 2018-12-10
dc.identifier.citation COTO, Maria Julia. Avaliação do Teor de Pigmentos de Temperos Comerciais à Base de Urucum e Cúrcuma”. 2018. 10 p. Trabalho de conclusão de curso (Graduação - Nutrição) -- Instituto Saúde e Sociedade, Universidade Federal de São Paulo, Santos, 2018. pt
dc.identifier.uri http://repositorio.unifesp.br/handle/11600/49782
dc.description.abstract Pigmentos naturais têm sido amplamente utilizados na forma de condimentos alimentícios para conferir boas qualidades sensoriais aos alimentos, além de trazerem benefícios à saúde humana. Entre os corantes mais utilizados nas indústrias de alimentos estão os extratos de urucum e a curcuma. O urucum contém os pigmentos apocarotenoides amarelo-avermelhados bixina e norbixina, sendo a bixina o seu principal pigmento. A curcumina é o principal pigmento presente na cúrcuma, muito utilizada pelos seus efeitos terapêuticos e dietéticos, com potente atividade antioxidante retratada na literatura. Neste cenário, a preocupação com o controle de qualidade desses produtos, a fim de garantir que a sua composição seja segura para consumo, é de fundamental importância. A legislação vigente para condimentos, temperos e colorífico não possui especificações acerca do controle de qualidade e teor mínimo de pigmentos que os temperos devem conter. Nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo quantificar o teor de bixina e curcuminóides em 5 diferentes marcas de temperos comerciais à base de urucum e cúrcuma, de forma a verificar se existe grande variabilidade entre marcas ou se seguem um padrão de identidade. Todas as marcas foram analisadas em triplicata. A extração dos pigmentos foi realizada através de uma sonda de ultrassom. A identificação e quantificação de bixina foi realizada através de cromatográfo liquido de alta eficiência, e de curcuminóides foi realizada através de espectrofotômetro UV/ visível. Todas as análises foram realizadas em triplicata e os resultados foram estatisticamente analisados por ANOVA, e teste de Tukey (p<0,05). Os teores de bixina nas marcas variaram de 53.4 a 102.9 mg/100g. Os teores de curcumina encontrados variaram de 0.625 a 22.03 mg/100g. Com o presente trabalho, fica evidente a necessidade da revisão das legislações que regulamentam o uso de urucum e cúrcuma em temperos comerciais, de forma a estabelecer padrões mínimos e normas que evitem a grande variabilidade entre as marcas, além de um padrão de identidade e qualidade para este tipo de produto a ser seguido por todas as indústrias fabricantes. pt
dc.format.extent 10 p.
dc.language por pt_BR
dc.publisher Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP) pt_BR
dc.rights Acesso restrito pt_BR
dc.subject Pigmentos naturais pt_BR
dc.subject Carotenoides pt_BR
dc.subject Curcuma pt_BR
dc.subject Curcuminoides pt_BR
dc.subject Bixaceae pt_BR
dc.subject orellana pt_BR
dc.subject Annatto pt_BR
dc.subject Urucum pt_BR
dc.subject Bixina pt_BR
dc.subject Bixin pt_BR
dc.title Avaliação do Teor de Pigmentos de Temperos Comerciais à Base de Urucum e Cúrcuma” pt_BR
dc.type Trabalho de conclusão de curso de graduação pt_BR
unifesp.campus Instituto de Saúde e Sociedade (ISS) pt_BR
unifesp.knowledgeArea Nutrição pt_BR
dc.contributor.authorLattes http://lattes.cnpq.br/7235234916058951 pt_BR
dc.contributor.advisorLattes http://lattes.cnpq.br/4938721558237749 pt_BR
unifesp.departamento Departamento de Políticas Públicas e Saúde Coletiva pt_BR
unifesp.graduacao Nutrição pt_BR



File

Name: MariaJuliaCoto ResumoExpandido 2018.pdf
Size: 529.6Kb
Format: PDF
Description: Resumo Expandido TCC
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